반응형 귀하의건강과안전1 누룩곰팡이류 | 곰팡이의 종류와 식품 안전 곰팡이는 우리 주변에 널리 존재하는 미세 유기체로, 다양한 종류가 있습니다. 이 중 하나가 누룩곰팡이류로, 음식과 식품 산업에서 중요한 역할을 합니다.누룩곰팡이류는 필라시아, 아스페르길루스와 같은 속에 속하며, 탄수화물, 단백질과 같은 유기물을 분해할 수 있습니다. 이러한 특성 때문에 발효 식품과 항생제 생산에 널리 사용됩니다.그러나 특정 누룩곰팡이류, 특히 아플라톡신을 생산하는 종은 식품 안전에 위협이 될 수 있습니다. 아플라톡신은 엄청나게 독성물질로, 만성 노출이 간 손상과 암을 초래할 수 있습니다.따라서 누룩곰팡이 관리가 식품 안전을 보장하는 데 매우 중요합니다. 적절한 저장 조건 유지, 식품의 오염 방지, 아플라톡신 검사를 통해 누룩곰팡이로 인한 위험을 최소화할 수 있습니다.누룩곰팡이류| 식품에서.. 2024. 6. 7. 이전 1 다음 반응형
